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α 英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
　　其他名稱：中溫；液化型；液化酶；α-1,4糊精酶；細(xì)菌性；α-淀粉酵素；糊精化酶[1] CAS號(hào)：9000-90-2
　　級(jí)別：BioChemika
　　活力：≥50U/mg
　　活力定義：1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky, Catalog No. 85642, as substrate).
　　性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取
　　用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而低分子。[2] 保存：2～8℃

  是水解淀粉中的糖苷鍵的一類酶的總稱，按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α、β等。α/β是其中zui主要的兩種，廣泛存在于禾谷類的種子中。休眠的種子中只存在β-，萌發(fā)的種子中才存在α-。β-不耐熱，高溫下容易鈍化，α-不耐酸。       

  1.α-：廣泛分布于動(dòng)物、植物及微生物。　

  2.β-：與α-的不同點(diǎn)在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中，但也有報(bào)告在細(xì)菌、牛乳、霉菌中存在。

  3.α和β的異同點(diǎn)是什么

  測(cè)定了α-的活性并對(duì)的活性影響因素進(jìn)行了討論。對(duì)α-活性的測(cè)定是通過測(cè)定α-分解淀粉所得產(chǎn)物——麥芽糖的量來表示酶的活性。

  定性的分析了溫度、pH值及激活劑和抑制劑對(duì)活性的影響。由此可得到酶活性的zui適宜的溫度和pH值,以及抑制劑的種類和用量。

  結(jié)果表明,天然蜂蜜在低溫條件下可以在近1個(gè)月的時(shí)間內(nèi)保持其蛋白質(zhì)含量和酶值基本不變,但是在高溫的條件下,隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng),其蛋白質(zhì)含量和酶值就會(huì)明顯下降。而假蜂蜜其蛋白質(zhì)含量和酶值均沒有明顯的變化。