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一、 產品簡介：
酸性蛋白酶是采用現代生物技術生產的產品。它是一種在酸性環境下（pH 2.5-4.0）催化蛋白酶水解的酶制劑，適用于酸性介質中水解動植物蛋白質。可用于毛皮軟化，酒精發酵，啤酒、果酒澄清，動植物蛋白質水解營養液，羊毛染色，廢膠片回收，飼料添加劑等等。本品在酸性條件下有利于皮纖維松散，且軟化液可連續使用，是當前理想的毛皮軟化酶制劑；在酒精發酵中，添加酸性蛋白酶，能有效水解原料中的蛋白質，破壞原料顆粒粒間細胞壁的結構，有利于糖化酶的作用，使原料中可利用碳源增加，從而可提高原料出酒率；另一方面，蛋白質的水解提高了醪液中α-氨基態氮的含量，促進酵母菌的生長與繁殖，提高發酵速度，從而縮短發酵周期和提高發酵設備的生產能力。
二、 產品特性：
1、 產品性狀：固體劑型，黃褐色粉末。
2、 作用方式：作用于蛋白質中的肽鍵，主要物為小肽和氨基酸。
3、 熱穩定性：pH2.0-4.0條件下，40℃以下比較穩定，超過50℃酶活損失嚴重，60℃以上很快失活。
4、 pH穩定性：2.0-4.0之間穩定，超過此范圍，失活較嚴重。
5、 作用條件：作用溫度范圍40-50℃，zui適作用溫度45℃；作用pH范圍2.5-5.5，zui適作用pH3.0-3.5。
6、 金屬離子對酶活力的影響：被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制。